L'Architettura del
Gusto e del Sapere.
Situata nel cuore di Napoli, tra le mura storiche di Via Santa Lucia 45, la nostra Accademia non è solo una scuola, ma un laboratorio dove l'eleganza degli anni '20 incontra la precisione della nutrizione moderna.
Memoria Storica
L'Eredità Architettonica di un'Epoca d'Oro.
Il palazzo che ospita Cucina Italia risale al primo ventennio del secolo scorso, un periodo in cui il rigore geometrico dell'Art Déco ridefiniva il panorama urbano di Napoli. Abbiamo preservato i marmi neri venati e i motivi a chevron in ottone per un motivo preciso: la bellezza genera disciplina.
Entrare in Accademia significa immergersi in un'atmosfera di "Gatsby Napoletano". Questo ambiente non è solo decorativo; è funzionale all'apprendimento. Le ampie superfici in marmo di Carrara non sono solo nobili alla vista, ma rappresentano il supporto tecnico ideale per la lavorazione dei lievitati e della pasticceria fine.
Ambienti Didattici
I Laboratori della Precisione.
L'Atelier della Pasticceria
Dotato di piani di raffreddamento controllato e tecnologie per la fermentazione lenta, perfetto per lo studio della chimica degli zuccheri e dei grassi nobili.
Cucina Analitica Centrale
Dove la tecnica di base incontra la scienza. Postazioni individuali in acciaio spazzolato per il mastering delle temperature e della bio-disponibilità dei nutrienti.
Il Convivio Educativo
Uno spazio disegnato per l'analisi sensoriale. Qui si apprende l'importanza dell'ambiente nella percezione del gusto e si studiano gli abbinamenti nutrizionali.
Il Manifesto Culturale
La Dieta Mediterranea come Scienza
Non ci limitiamo a tramandare ricette. Analizziamo come i pilastri di questa nutrition d'eccellenza possano essere ottimizzati attraverso tecniche di cooking a bassa temperatura, preservando i micronutrienti essenziali e i fenoli dell'olio extravergine di oliva.
Biodiversità e Tracciabilità
Collaboriamo con produttori locali per portare in aula le varietà vegetali autoctone campane. Sapere da dove proviene un ingrediente non è marketing, è la base della sicurezza alimentare e del profilo organolettico di ogni piatto.
Etica e Disciplina di Brigata
L'eleganza degli spazi riflette il rigore richiesto in cucina. Insegniamo il valore del tempo, della pulizia metodica e del rispetto per la materia prima, formando chef che sono prima di tutto tecnici responsabili.
Il Laboratorio di Ricerca
Oltre ai corsi, l'Accademia funge da centro di studio per la fermentazione e la microbiotica. Sperimentiamo metodi naturali per migliorare la digeribilità degli alimenti, integrando la tradizione italiana con le scoperte nutrizionali più recenti del 2026.
- Studio della Reazione di Maillard controllata
- Estrazione a freddo di aromi naturali
- Bilanciamento glicemico dei lievitati
Glossario Tecnico dell'Accademia
Marmo di Carrara
Utilizzato nelle zone di panificazione per la sua inerzia termica naturale, essenziale per mantenere i grassi dell'impasto allo stato solido durante la lavorazione manuale.
Rame Martelato
Il conduttore di calore per eccellenza. In Accademia studiamo la sua reattività per padroneggiare le riduzioni e le salse madri senza alterare il profilo nutrizionale.
Acciaio 18/10
Lo standard di igiene internazionale. Le nostre postazioni sono progettate per riflettere la luce, assicurando che nessun residuo sfugga all'occhio dello chef.
Ottone Spazzolato
Elemento d'unione tra estetica Art Déco e funzionalità. Un materiale che invecchia con nobiltà, ricordandoci la pazienza necessaria per ogni grande piatto.
La tua trasformazione
inizia a Napoli.
Le iscrizioni per il prossimo semestre accademico sono aperte. Unisciti a una classe ristretta per un'esperienza d'apprendimento d'alto profilo.
Via Santa Lucia 45, Napoli | +39 081 3497672