Cucina Italia logo
Cucina Italia
L'Eccellenza Pedagogica

Architetti del Gusto,
Custodi della Scienza.

"In Cucina Italia, non trasmettiamo semplicemente ricette. Formiamo menti capaci di decodificare la chimica degli ingredienti e cuori pronti a onorare il rigore della brigata napoletana."

Scopri i Corsi

Rigore Scientifico

Ogni docente integra nozioni di biochimica e nutrition nel proprio modulo. Non ci limitiamo al sapore; studiamo l'impatto degli amidi e la stabilità dei grassi nobili come l'olio extravergine campano.

Radici Partenopee

La nostra facoltà è composta da professionisti che hanno elevato la tradizione di Napoli ai vertici mondiali. La loro missione è preservare la tecnica classica adattandola alle esigenze caloriche moderne.

Mentorato Diretto

In Cucina Italia, il rapporto è 1:8. Ogni studente riceve una guida personalizzata, imparando non solo il cooking, ma la gestione dello stress e la postura ergonomica necessaria in una cucina d'élite.

Maestro Chef Cucina Italia
Esperienza 25 Anni Master
Direttore Didattico

Domenico Vitiello

Pioniere della "Gastro-Nutrizione", Domenico ha trascorso due decenni nelle cucine più prestigiose d'Europa prima di tornare a Napoli. La sua filosofia si basa sulla trasformazione degli ingredienti poveri in capolavori di diet mediterranea.

Sotto la sua guida, gli studenti imparano la chimica della lievitazione e il controllo millimetrico delle temperature di ossidazione. Il suo approccio non si ferma alla superficie del piatto; analizza la biodisponibilità dei nutrienti, garantendo che ogni creazione sia tanto sana quanto indimenticabile al palato.

Specializzazione Alta Pasticceria & Lievitati
Visione Sostenibilità Integrata
Il Metodo Scientifico

La Matrice degli Ingredienti

Come la nostra facoltà valuta la qualità chimico-fisica della materia prima campana.

Grani Antichi

Analisi del rapporto glutinico per la massima digeribilità e controllo della glicemia.

Lipidi Nobili

Studio del punto di fumo degli oli EVO e la stabilità dei polifenoli in cottura.

Bio-Disponibilità

Tecniche di fermentazione naturale per aumentare l'assorbimento minerale.

Idratazione

La scienza dell'acqua di Napoli nella formazione del network proteico degli impasti.

Esperta di Nutrizione Applicata

Dott.ssa Elena Ruggiero

Elena colma il divario tra laboratorio scientifico e cucina professionale. Le sue lezioni sulla nutrition moderna sono fondamentali per gli chef che vogliono operare nel settore del benessere e dell'ospitalità di lusso.

Specializzata nella progettazione di menu funzionali, Elena insegna come bilanciare i macro-nutrienti senza mai compromettere l'estetica del piatto. È convinta che una diet corretta nasca dalla conoscenza profonda della stagionalità e dal rispetto per i cicli naturali del Mediterraneo.

  • Analisi Sensoriale Avanzata
  • Sicurezza Alimentare e Tracciabilità
  • Progettazione Menu Salubri
Dottoressa Nutrizionista Cucina Italia

L'Atelier delle Tecniche

Uno sguardo ravvicinato alle creazioni firmate dai nostri maestri durante i laboratori professionali.

Tecnica di Cottura
Tecnica

Maillard & Textura

Lavorazione Artigianale
Materia

Idratazione del Grano

Nutrizione Creativa
Dettaglio

Lipidi Termostabili

Biodiversità Campana
Origine

Stagionalità Estrema

Educazione Oltre la Ricetta

La nostra facoltà non si limita a insegnare come "fare", ma "perché". La differenza tra un esecutore e un professionista risiede nella comprensione dei processi invisibili: le reazioni chimiche interne ad un impasto, l'effetto dell'altitudine sulla bollitura, o come un particolare metodo di cooking preservi le vitamine idrosolubili.

Studiare con i nostri maestri significa entrare in un ecosistema di precisione. Insegniamo la disciplina della brigata, dove ogni gesto è una nota in una sinfonia culinaria. La nostra missione è trasmettere l'istinto culinario, alimentato da una severa preparazione tecnica.

Inizia il tuo Viaggio

Scrivi il futuro della gastronomia con i nostri mentori.

Contatta la Segreteria Scopri l'Accademia